クロワッサン
サクサクした生地がおいしい、憧れのクロワッサン。生地の温度管理と十分に冷やしてねかせるのがコツです。
- 調理時間の目安
- 70分
- 石窯ドームならではの機能
- 未分類
- 食材
- バター 総菜・菓子パン パイ・デニッシュ
石窯ドーム
オリジナルレシピ
材料9個分
作りかた
生地作り
ボウルに砂糖・塩・1/3量の水を入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。フランスパン専用粉と薄力粉を加え、残りの水を入れ、粉全体に吸わせるように軽く混ぜる。
粉っぽさが残った状態でインスタントドライイーストを加えて2～3回軽く混ぜ、混ざりきっていない状態で台に取り出す。
バターを少しずつちぎって、生地の表面にぬりつけるように折り込む。
バターがなじむまで、こねずに折り込むように台に押しつける。
バターがなじんだら、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約30分冷やす。
シートバターを作る
生地を冷やしている間にシートバターを作る。バター（60ｇ）は室温においてやわらかくなったらポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で10×10㎝くらいのシート状にのばし、冷蔵庫で冷やす。
バターの折り込み
①を冷蔵庫から取り出し、めん棒で20×20㎝くらいにのばし、②を中央にのせて包み、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
③を中心から外側に向かってめん棒で押しつけるようにして厚さ6㎜くらいの長方形になるようにのばし、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
再び長方形にのばし、三つ折りにして約30分冷やす。
再び長方形にのばし、三つ折りにして約60分冷やす。
成形
④を15×40㎝の長方形にのばし、底辺が8㎝の二等辺三角形に9等分する。
底辺中央に1㎝の切り込みを入れ、左右に少し開いてからくるくると巻く。
角皿にクッキングシートを敷き、⑥の巻き終わりを下にして、9個並べる。
発酵
⑦に霧を吹き下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 50～60分］
発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。
焼成
角皿だけを下段に入れ、予熱する。［オーブン（予熱あり）210℃］.
予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑨の生地をクッキングシートごと移す＊。
＊板などにのせると移しやすくなります。
下段に入れて加熱する。［200℃ 10～15分］
- • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
- • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
- • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
- • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。