イギリス生まれのパンです。そのままでも、2つ割りにして、トーストしていただくのもおすすめです。
生地作り
ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。 手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり(こねあがり温度約26℃)。
なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。
一次発酵
①を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 50~60分] 発酵終了後、ガス抜きする。
ベンチタイム
②を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。
成形
クッキングシートを敷いた角皿に型を並べ、コーンミールを型の底にふる。生地を丸め直して手で押して平たくし、型に入れて上にもコーンミールをふる。(型ぴったりの大きさにする必要はありません。このあとの工程で大きくなります)
成形発酵
④にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]
発酵終了後、クッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。
焼成
角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり) 200℃]
予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑥の生地をラップをはずしてクッキングシートごと移す*。 *板などにのせると移しやすくなります。 生地にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせて下段に入れて加熱する。[200℃ 13~18分]