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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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イングリッシュマフィン

イギリス生まれのパンです。そのままでも、2つ割りにして、トーストしていただくのもおすすめです。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ソフトパン すべてのパン 

材料金属製 直径10㎝×高さ2.5㎝セルクル型 6個分

A

強力粉(ふるう)150g
砂糖5g
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)3g
3g
ショートニング4g

100g
コーンミール適量

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。
    手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり(こねあがり温度約26℃)。

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 一次発酵

    ①を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 50~60分]
    発酵終了後、ガス抜きする。

  3. ベンチタイム

    ②を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 成形

    クッキングシートを敷いた角皿に型を並べ、コーンミールを型の底にふる。生地を丸め直して手で押して平たくし、型に入れて上にもコーンミールをふる。(型ぴったりの大きさにする必要はありません。このあとの工程で大きくなります)

  5. 成形発酵

    ④にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]

  6. 発酵終了後、クッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  7. 焼成

    角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり) 200℃]

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑥の生地をラップをはずしてクッキングシートごと移す*。
    *板などにのせると移しやすくなります。
    生地にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせて下段に入れて加熱する。[200℃ 13~18分]

POINT

  • セルクルがない場合は、長さ33㎝(のりしろ1㎝)×幅2.5㎝のボール紙にホイルを巻き、輪を作ってホッチキスで留めます。
  • イングリッシュマフィンは手で二つに割り、トースターなどで焼いてお召し上がりください。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。