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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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くるみあんパン

ローストしたくるみとこしあんを混ぜてあんにします。

調理時間の目安
80分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
小豆・あんこ 卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン 

材料12個分(1段分)

パン生地

強力粉250g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)3.5g
牛乳(室温のもの)145g
砂糖20g
2.5g
25g(Mサイズ1/2個)
バター(室温に戻す)45g

あん

こしあん360g
くるみ(ローストして砕く)40g

ドリール

卵黄Mサイズ1個分
大さじ1

飾り

くるみ(飾り用)適宜

下準備

  • くるみは角皿にのせ下段に入れ、ローストする。[オーブン(予熱なし)170℃ 約10分]
    粗熱がとれたら、手で5mm角くらいに砕いておく。
  • くるみはあんと混ぜておく。(くるみあん)

作りかた

  1. パン生地をつくる

    丸パンの作りかた①~⑫を参照して、パン生地を作る。

    生地は、12等分(1個約40g)に切る。

     

  2. 成形

    ベンチタイム終了後、パン生地は中心を少し厚めに、直径約10㎝の円形にのばす。あんは12等分して丸め、生地の中央にのせて包み、とじ目をしっかりつまむ。角皿にとじ目を下にして並べ、くぼみをつける。

  3. 成形発酵

    ②のパン生地と庫内に霧を吹いて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。[発酵40℃ 30~40分]

  4. 焼成

    ③を取り出し、庫内に何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]

    生地の表面にハケでドリールをぬり、飾り用くるみをトッピングする。

    予熱終了後、下段に入れて加熱する。[200℃ 7~12分]

     

  5. 加熱終了後、あみの上で冷ます。

POINT

  • 2段で焼くときは、材料を2倍にして作ります。
    予熱:オーブン 210℃・焼成: オーブン 200℃ 9~14分。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。