フォカッチャはオリーブオイルやハーブで味付けされた、もちもちの食感が魅力のイタリアのパンです。
生地作り
ボウルに強力粉を入れ、中央をくぼませる。くぼみにドライイースト・ぬるま湯の1/2量を加え、イーストを溶かしながら粉と混ぜ合わせる。ざっと混ざったら、塩・残りのぬるま湯・オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。生地の表面がなめらかになり、弾力が出るまでよくこねる。
生地を平たく丸め、強力粉(分量外)をふった角皿にのせ直径約10㎝に広げる。乾燥防止にオリーブ油(分量外)をハケで表面にぬり、ラップをする。
一次発酵
①を下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。[発酵40℃ 約60分]
成形
発酵終了後、生地を角皿の上で中の気泡をつぶさないように、厚さ1〜1.5㎝になるようにのばす。
成形発酵
③を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 40~50分]
焼成
④を角皿ごと取り出し、予熱する。[オーブン(予熱あり)220℃]
生地に指で穴をあけ、合わせたAをハケでたっぷりとぬる。お好みで穴に、オリーブ・ドライトマト・アンチョビを入れたり、ローズマリーを散らす。
予熱終了後、②を下段に入れて加熱する。[220℃ 11~17分]