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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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おさつフランス

皮は香ばしく、ごまの風味とホクホクのさつまいもの甘みが口に広がって、やみつきになるおいしさです。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
さつまいも 牛乳 ハードパン 総菜・菓子パン すべてのパン 

材料1本分

A(パン生地)

フランスパン専用粉(ふるう)200g
砂糖10g
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)4g
4g

120g
ショートニング10g
黒いりごま14g

フィリング

さつまいも160g
砂糖50g
レモン汁1/8個分
適宜
少々

作りかた

  1. フィリング作り

    さつまいもは皮付きのまま1㎝角に切り、砂糖・レモン汁とかぶるくらいの水を加えて鍋で煮る。やわらかくなってきたら塩を加え、煮汁がなくなるまで煮て、ざるにあげて冷ます。(でき上がり分量約190g)

  2. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングと黒ごまを加えよくこねる。ショートニングが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)を薄くぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  3. 一次発酵

    ②を角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。途中一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵35℃ 40~50分]

  4. ベンチタイム

    発酵終了後、ガス抜きをし、丸める。乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にのせて約15分休ませる。

  5. 成形

    縦30×横26㎝くらいにめん棒でのばし、フィリングを奥3㎝、左右2㎝くらいあけて散らし、手前からくるくる巻く。巻き終わりと左右をつまんでしっかりとじ、転がして形を整える。

    角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地をたるませて壁を作り、布の壁の間に④の生地を置く。残りのキャンバス地で覆い、さらにぬれ布巾をのせる。

  6. 成形発酵

    ⑤を下段に入れ、発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]

    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

  7. クープ入れ

    発酵終了後、生地を角皿からキャンバス地ごと取り出し、刃先の鋭いナイフなどで斜めに3本クープを入れる。焼成に入るまで乾燥しないように、キャンバス地で覆ったままラップをしておく。

  8. 予熱

    角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

  9. 焼成

    角皿の大きさに合わせたクッキングシートに、⑦のパン生地を板などを使ってそっと移しかえる。
    ※ パン生地が乾燥しないようにキャンパス地・ラップをかけている場合、次の作業で角皿に移すときに、キャンパス地・ラップをはずしてください。

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、パン生地をクッキングシートごと角皿に移す*。
    *板などにのせると移しやすくなります。
    霧吹きをして、下段に入れて加熱する。[180℃ 27~32分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。