生地づくり
ボウルに砂糖・塩・半量の水を入れ、よく溶かす。合わせてふるったAとドライイーストを加えて混ぜ、残りの水も入れてよく混ぜ合わせる。
一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。
生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、ラードを3〜4カ所に分けてのせる。周囲から折りたたむようにしてこね、ラードを生地にまんべんなく混ぜ込む。
しばらくこねて表面がなめらかになり、生地の一部をのばして薄い膜ができたらこね上がり。
一次発酵
生地をきれいに丸め、ラード(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れ、乾いた布巾、ぬれ布巾をかける。
角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]
ベンチタイム
発酵終了後、ガス抜きする。6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。
具の準備
スライスチーズの上にキャベツをのせて塩・こしょうをし、ソーセージをのせて巻き、6個作る。

成形
4を約40㎝に細長くのばし、⑤に巻き付ける。巻き始めと巻き終わりをしっかりとめる。* 生地をソーセージの真ん中にかぶせて押さえ、巻いていくと巻きやすくなります。

成形発酵
角皿にクッキングシートを敷いて⑥を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。下段に入れて、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]
※ご注意ください スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。
焼成
角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃)
予熱終了直前に、生地の表面にハケでドリールをぬり、細切りチーズを散らす。
予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑧の生地をクッキングシートごと角皿に移す*。
*板などにのせると移しやすくなります。
下段に入れて加熱する。[200℃ 17~22分]
仕上げ
加熱終了後、パセリを散らす。お好みでケチャップをかける。