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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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ふわふわ白パン

形もかわいらしいまん丸パン。ほおばるとほんのり甘くて、しっとりふわふわ。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
牛乳 バター ソフトパン すべてのパン 

材料5個分

A

強力粉(ふるう)250g
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)3g
3g

牛乳175g
はちみつ33g
バター(食塩不使用)10g

作りかた

  1. 生地作り

    耐熱容器に牛乳を入れ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。(牛乳の温度約24℃)[レンジ600W 20~30秒]
    加熱終了後、はちみつを加えてよく溶かす。

  2. Aに①を注ぎながら、粉全体に牛乳を吸わせるように混ぜる。一つにまとまったら、軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、バターを加えよくこねる。バターが混ざってなめらかになったら、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約27℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター(食塩不使用、分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  3. 一次発酵

    ②を角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

  4. ベンチタイム

    発酵終了後、ガス抜きし、5等分して丸める。乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にのせて約15分休ませる。

  5. 成形

    ベンチタイム終了後、丸め直してスケッパーの上部分または太い菜箸などで生地の中央を強く押し、筋をつける。

  6. 成形発酵

    角皿にクッキングシートを敷いて⑤を並べ、乾いた布巾・ぬれ布巾をのせて上段に入れ、発酵させる。[発酵30℃ 30~40分]
    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

    発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで乾燥しないようラップをしておく。

  7. 予熱

    角皿だけを上段に入れ、予熱する。[オーブン(予熱あり)150℃]

  8. 焼成

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑥の生地をクッキングシートごと移し*、強力粉(分量外)をふる。
    上段に入れて加熱する。[150℃ 9~14分]
    *板などにのせると移しやすくなります。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。