クリームパン
カスタードクリームから作ります。
- 調理時間の目安
- 80分
- 石窯ドームならではの機能
- 未分類
- 食材
- 卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン ジャム・クリーム
石窯ドーム
オリジナルレシピ
材料12個分（1段分）
作りかた
カスタードクリームをつくる
カスタードクリームを参照して作る。（材料は半量のため、加熱時間を［レンジ600W 約3分30秒］にする。）
冷めたら12等分する。生地づくり
ボウルに強力粉をふるって入れ、ドライイーストを加えて混ぜる
容器に牛乳（室温のもの）・割りほぐした卵を入れ、砂糖・塩を加えてよく溶かす。
②のボウルの中央にくぼみをつけ、③を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。
水分が全体に行き渡るようにさらに混ぜる。
クリーム状にしたバターを⑤に加え、バターが全体になじむように混ぜ込む。
強力粉（分量外）をふった台の上に5を取り出し、こすりつけるようにしてまとまるまでこねる。まとまってきたら、なめらかな生地になるまでよくこねる。
＊初めはベタベタくっつきますが、こねているうちに、台や手にもあまり生地がつかなくなります。
のばしてみて、膜状になり、指が透けて見えればこね上がり完了。
一次発酵
なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりとじて、サラダ油（分量外）を薄くぬった耐熱ボウルに合わせ目を下にして入れ、ラップをする。
角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。［発酵40℃ 30～40分］
フィンガーテスト
発酵状態を確認する。指に強力粉（分量外）をつけ、生地の中央にさして、くぼんだあとがそのまま残れば発酵完了。
指のあとが元に戻る場合：発酵不足です。一次発酵の時間を追加してください。時間を追加してもふくらまないようであれば、材料が古いかもしれませんので、お確かめください。
指を抜くとしぼむ：発酵過剰です。室温や生地の初期温度などの条件によって、発酵が進みすぎるようです。次回からは、発酵時間を少し短めにしてください。
ガス抜き
生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。（いじりすぎると弾力がなくなります）
ベンチタイム
⑪を包丁かスケッパーを使い、12等分（1個約40g）に切る。パン生地をなめらかな面が出るように丸め、固く絞ったぬれ布巾またはラップをかけて約10分休ませる。
成形
ベンチタイム後、生地を長めのだ円にのばし、①のクリームを生地の半分の中央にのせる。ふちにドリールをぬり、二つ折りにして合わせ目に切り込みを入れる。
角皿に12個並べる。
成形発酵
⑬のパン生地と庫内に霧を吹き、下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。［発酵40℃ 30～40分］。
＊生地の表面が乾燥するとうまく発酵しません。乾燥ぎみのときは成形発酵の途中で、庫内に霧を吹く回数を増やしてください。焼成
⑭を角皿ごと取り出し、予熱する。［オーブン（予熱あり）210℃］
生地の表面にハケでドリールをぬり、予熱終了後、下段に入れて加熱する。［200℃ 7～12分］
※ 2段のときは、上・下段に入れる。
加熱終了後、あみの上で冷ます。
POINT
- • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
- • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
- • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
- • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。