飾り用のさつまいもは、皮つきのまま1.5cm角に切り、耐熱容器に入れ、ラップをかけて加熱する。［レン600W　1分］

モンブランクリーム用のさつまいもは、厚さ1cmのいちょう切りにし、皮を除き、耐熱容器に入れ、ラップをかけて加熱する。［レンジ600W　 4分］

温かいうちに裏ごしし、冷ます。

ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加え、泡立て器で白くもったりとするまで泡立てる。

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）190℃］

[A]をふるい入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切り混ぜ、牛乳をまわし入れさらに切り混ぜる。型に流し入れ、均一に広げる。

予熱終了後、型を角皿にのせ下段に入れて加熱する。［190℃　約12分］

裏ごししたさつまいもに[B]を加え混ぜ、生クリームを少しずつ加え混ぜる。

絞れる硬さまで調節し、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

ボウルに[C]を入れ、角が立つまで泡立てる。

粗熱のとれた3のスポンジ生地を15cmの丸型に抜く。

ラップを敷いたボウルに5のスポンジ生地を敷きこみ、泡立てた[C]の1/3量を入れる。

5で余ったスポンジ生地の半量を適当な大きさに切りふたをし、ラップをかけ、冷蔵庫で20分位冷やす。

ひっくり返してボウルとラップをはずす。

表面全体に残りの[C]を塗り、モンブランクリームを絞る。

残りのスポンジ生地を1.5cm角に切り、ケーキの側面にはり付ける。1とセルフィーユを飾る。