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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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さつまいものモンブラン

ふんわりココアスポンジをベースにラム酒の香るなめらかなさつまいもクリームで仕上げました。

調理時間の目安
20分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
さつまいも 牛乳 生クリーム ケーキ すべてのスイーツ 

材料直径約15cmのドーム型1台分

スポンジ生地

2個
砂糖60g
薄力粉[A]60g
ココアパウダー[A]10g
牛乳20m

生クリーム[C]100g
砂糖[C]10g

モンブランクリーム

さつまいも200g
はちみつ[B]30g
ラム酒[B]小さじ1
牛乳[B]20ml
生クリーム50g~

飾り用

さつまいも50g
セルフィーユ適量

下準備

  • 29cm×29cmに切ったオーブンシートの四隅に切り込みを入れ、4辺を約3cm折り返し、ホッチキスなどで留めて23cm×23cm×高さ3cmの型を作る。(ホッチキスの芯の処理に注意)。

作りかた

  1. 飾り用のさつまいもは、皮つきのまま1.5cm角に切り、耐熱容器に入れ、ラップをかけて加熱する。[レン600W 1分]

  2. モンブランクリーム用のさつまいもは、厚さ1cmのいちょう切りにし、皮を除き、耐熱容器に入れ、ラップをかけて加熱する。[レンジ600W  4分]

    温かいうちに裏ごしし、冷ます。

  3. ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加え、泡立て器で白くもったりとするまで泡立てる。

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]

    [A]をふるい入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切り混ぜ、牛乳をまわし入れさらに切り混ぜる。型に流し入れ、均一に広げる。

    予熱終了後、型を角皿にのせ下段に入れて加熱する。[190℃ 約12分]

  4. 裏ごししたさつまいもに[B]を加え混ぜ、生クリームを少しずつ加え混ぜる。

    絞れる硬さまで調節し、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

  5. ボウルに[C]を入れ、角が立つまで泡立てる。

    粗熱のとれた3のスポンジ生地を15cmの丸型に抜く。

  6. ラップを敷いたボウルに5のスポンジ生地を敷きこみ、泡立てた[C]の1/3量を入れる。

    5で余ったスポンジ生地の半量を適当な大きさに切りふたをし、ラップをかけ、冷蔵庫で20分位冷やす。

  7. ひっくり返してボウルとラップをはずす。

    表面全体に残りの[C]を塗り、モンブランクリームを絞る。

    残りのスポンジ生地を1.5cm角に切り、ケーキの側面にはり付ける。1とセルフィーユを飾る。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。