ジェノバペーストを塗り、春野菜をたっぷりとのせて焼き上げた、見た目にも春らしい惣菜パンです。
生地づくり
ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加えて木ベラでよく混ぜる。
まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。
一次発酵
ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをかけて角皿にのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]
ベンチタイム
6等分にして丸め、ラップをかけて休ませる(約10分)。
成形
とじめを上にして周り約1㎝に厚みが出るように中央を薄くしながら直径9㎝の円にのばす。
ふちの内側にフォークで1周穴を開け(ピケ)、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
成形発酵
中央にジェノバペーストを塗り、6等分に切ったベーコン・長さ半分に切った菜の花・そら豆・筍・プチトマトをのせ、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]
予熱
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]
5の周囲にハケでオリーブオイルを塗って岩塩をふる。
焼成
予熱終了後、下段に入れて加熱する。[190℃ 約12分]