小麦粉の変わりに米粉を使ったクッキーです。サクサクとした食感が特徴です。
室温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく混ぜ、砂糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
1に溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、米粉を加えて混ぜる。(ココア生地の場合は、ココアパウダーも加える。)
手を使って、バターになじむように混ぜ合わせる。
生地を丸い棒状にまとめ、ラップをして冷蔵庫に1~2時間入れる。
打ち粉をした台の上で生地をのばして、うず巻きや格子状にお好みの模様をつける。
*生地を組み合わせるときは、卵白(分量外)をぬる。
再びラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]
生地を8~10㎜位の厚さに切り、角皿に並べ下段に入れて加熱する。[180℃ 18~23分]