塩釜で包み込んで焼くので、お肉はほんのり塩味がつき、ジューシーに仕上がります。パーティにもおすすめです。
この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。
粗塩に卵白を加えてよく混ぜ合わせ、しっとりとした状態にしておく。豚肉はこしょうをふっておく。
角皿に1の塩の1/4量を広げ、1/2量のセロリの葉・ハーブを敷き、豚肉をのせる。さらにその上に、残りのセロリの葉・ハーブをのせて残りの塩できっちり包む。塩の厚さは1㎝くらいになるようにする。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
予熱終了後、2を下段に入れて加熱する。[200℃ 50~55分]
加熱終了後、庫内から出して角皿にのせたまま約30分余熱で火を通す。
バルサミコソースを作る
玉ねぎをオリーブ油で薄茶色になるまで炒め、Aを加え、塩・こしょうで味付けをする。1/3量にまで煮詰まったら、バターを加えて火を止める。
4の塩釜を割って肉を取り出し、スライスしてバルサミコソースを添える。※ 塩釜はかなづちなどで軽くたたくと簡単に割れます。