パン生地づくり

Aをボウルに入れ、仕込み水を加え木べらでよく混ぜる。

Bを加えて粉が飛び散らないように静かに混ぜ、生地がまとまったら台の上でこねる。

１次発酵

なめらかになったら、生地をまるめてとじめを下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。

角皿にのせて下段に入れ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる。［発酵40℃　25～35分］

ベンチタイム

フィンガーテスト（発酵の状態の確認）をして、パン生地を軽く押してガス抜きをし、8等分に分割して、丸め直して合わせ目をしっかり閉じ、ぬれ布巾をかけて休ませる（ベンチタイム：10分）。

ベーコン&スクランブルエッグ１

キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に、2等分に切ったベーコンを広げてのせ、庫内中央に置き、焦げないように様子をみながら加熱する。［レンジ500W　約1分］

ベーコン&スクランブルエッグ2

耐熱容器に卵を入れて溶きほぐし、cを加えて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、庫内中央に置き加熱する。［レンジ500W　1分10秒］

加熱終了後、よく混ぜてほぐしておく。（スクランブルエッグ）

成形発酵

角皿の中央に型を置き、生地を丸め直し、とじめを下にして型の周囲に均等に並べる。ラップ・ぬれ布巾の順に生地にかけ、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約15分］

予熱

6を角皿ごと取り出し、予熱する。［オーブン（予熱あり）180℃］

生地は角皿にのせたまま室温で発酵させる（5分～10分）。

焼成

生地がひと回り大きくなったらラップ・ぬれ布巾をはずし、下段に入れて加熱する。［180℃　約17分］

仕上げ1

焼き上がったら取り出し、パンの粗熱が取れたら、パンの中央に１ヶ所ずつ切り込みを入れる。

仕上げ2

２つは切り込みにトマトケチャップをしぼり入れ、ベーコンとスクランブルエッグをはさみ、プチトマトを飾る。

仕上げ3

残りのパンの切り込みはプリーツレタス。紫玉ねぎを入れ、２つはツナとオリーブをはさみ、４つはクリームチーズ・スモークサーモンをはさみ、ディルを飾る。