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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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米粉入りリースパンサンド

ふんわり、ふっくら。市販の型を使わないリース形のちぎりパン。サーモン&チーズ、スクランブルエッグなど味のバリエーションも楽しめる!

調理時間の目安
70分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
食肉加工品 鮭 ツナ缶 玉ねぎ トマト・トマト缶 その他野菜類 卵 チーズ 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン 

動画

*この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。

材料リース直径約23㎝・1個(ちぎりパン8個)

パン生地

【A】
強力粉85g
米粉15g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)小さじ1・1/3
砂糖大さじ2
水(仕込み水)120ml
【B】
強力粉85g
米粉15g
バター(食塩不使用)30g
小さじ1/2

ベーコン&スクランブルエッグ

ベーコン(スライス)1枚
1個
【C】
牛乳大さじ1
オリーブ油小さじ1
少々
トマトケチャップ適量
プチトマト1個

サーモンチーズ

スモークサーモン4枚
クリームチーズ40g
ディル適量

ツナオリーブ

ツナ缶(ノンオイルタイプ)30g
【D】
塩・黒こしょう各少々
マヨネーズ10g
ブラックオリーブ(種なし)2個
プリーツレタス適量
紫玉ねぎ20g

下準備

  • 【パンの下準備】
    ・バターは室温に戻しておく
    ・水は42~43℃に温めておく。
    ・アルミホイルで直径7㎝・高さ6㎝の円柱を作り、ホッチキスで止める(型)
  • 【具材の下準備】
    ・プチトマト・ブラックオリーブは4等分の輪切り。
    ・クリームチーズは4等分に切る。
    ・スモークサーモンは水気を除いて、斜め半分に切り、端から巻いて形を整える。
    ・ツナは水気を切り、Dを合わせる。(ツナオリーブ)
    ・プリーツレタスは一口大にちぎる。
    ・紫玉ねぎは繊維に沿った薄切り。

作りかた

  1. パン生地づくり

    Aをボウルに入れ、仕込み水を加え木べらでよく混ぜる。

    Bを加えて粉が飛び散らないように静かに混ぜ、生地がまとまったら台の上でこねる。

  2. 1次発酵

    なめらかになったら、生地をまるめてとじめを下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。

    角皿にのせて下段に入れ、1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる。[発酵40℃ 25~35分]

  3. ベンチタイム

    フィンガーテスト(発酵の状態の確認)をして、パン生地を軽く押してガス抜きをし、8等分に分割して、丸め直して合わせ目をしっかり閉じ、ぬれ布巾をかけて休ませる(ベンチタイム:10分)。

  4. ベーコン&スクランブルエッグ1

    キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に、2等分に切ったベーコンを広げてのせ、庫内中央に置き、焦げないように様子をみながら加熱する。[レンジ500W 約1分]

  5. ベーコン&スクランブルエッグ2

    耐熱容器に卵を入れて溶きほぐし、cを加えて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、庫内中央に置き加熱する。[レンジ500W 1分10秒]

    加熱終了後、よく混ぜてほぐしておく。(スクランブルエッグ)

  6. 成形発酵

    角皿の中央に型を置き、生地を丸め直し、とじめを下にして型の周囲に均等に並べる。ラップ・ぬれ布巾の順に生地にかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約15分]

  7. 予熱

    6を角皿ごと取り出し、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

    生地は角皿にのせたまま室温で発酵させる(5分~10分)。

  8. 焼成

    生地がひと回り大きくなったらラップ・ぬれ布巾をはずし、下段に入れて加熱する。[180℃ 約17分]

  9. 仕上げ1

    焼き上がったら取り出し、パンの粗熱が取れたら、パンの中央に1ヶ所ずつ切り込みを入れる。

  10. 仕上げ2

    2つは切り込みにトマトケチャップをしぼり入れ、ベーコンとスクランブルエッグをはさみ、プチトマトを飾る。

  11. 仕上げ3

    残りのパンの切り込みはプリーツレタス。紫玉ねぎを入れ、2つはツナとオリーブをはさみ、4つはクリームチーズ・スモークサーモンをはさみ、ディルを飾る。

POINT

  • 湿度が高い場合には、パン生地の水分量を少し減らして調整しましょう。
  • 生地を分割する際に、均等に8等分することで全体がの形がきれいに仕上がります。生地をひきちぎらないように、スケッパーや包丁などで分割しましょう。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。