レモン果汁がいっぱい入ったケーキ生地にレモンシロップを含ませ、レモンアイシングをかけた、レモンたっぷりのケーキです。
耐熱容器に1~2㎝角に切ったバターを入れ、庫内中央に置き加熱し、バターを溶かす。[レンジ600W 約1分]
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)170℃]
1に溶かしたバター、粉糖、レモンの皮を入れて良く混ぜる。
溶いた卵を3に少しずつ加え、合わせてふるったAを加えてさっくりと混ぜる。
レモン汁を加えて混ぜる。
型に4を流しいれ、角皿にのせる。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。[170℃ 約40分]
加熱中に、シロップをつくる。
シロップの材料を鍋に入れ、沸騰したら火を止める。
加熱終了後型から外し、熱いうちにシロップをはけで塗り、ラップで包んで冷ます。*そうすることで、味が染み込みます。
冷めたらラップをとる。
アイシングの材料を鍋に入れ火にかけ、溶けたら火から外し、少し濃度がついてきたら生地の上から一気に流す。
千切りにしたレモンの皮、グラニュー糖、水を鍋に入れ中火で照りが出るまで煮詰める。
ピスタチオとレモンの皮を飾る。