いつものパンをカリッと香ばしく焼き、タマゴサラダをはさみました。
生地づくり
ボウルに[a]を入れ、ぬるま湯を加える。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。
一次発酵
丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]
ベンチタイム
ガス抜きをし、3等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
スクランブルエッグをつくる
深めの耐熱容器に[b]を入れ、よく混ぜ、ラップはかけずに庫内中央に置き加熱する。[レンジ500W 約2分30秒]
途中卵が固まってきたら3回ほど混ぜる。加熱終了後、さらに混ぜほぐす。
成形
3のとじ目を上にして台に取り出し、10cmの円に広げる。手前から巻き、とじ目をとじる。
生地を転がして25cmくらいにのばす。とじ目を下にして角皿にのせて、上から軽く押さえて3cm幅にする。
二次発酵
ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]
焼成
庫内に何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
予熱終了後、ラップをはずして、茶こしで強力粉をふるい、下段に入れて加熱する。[200℃ 約18分]
タマゴサラダをつくる
冷めたスクランブルエッグと[c]を合わせる。
焼き上がって粗熱がとれたパンに切り込みを入れ、グリーンリーフ・トマト・タマゴサラダをはさむ。