生地づくり

ボウルに[a]を入れ、ぬるま湯を加える。

木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

一次発酵

丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約30分］

ベンチタイム

ガス抜きをし、3等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。

スクランブルエッグをつくる

深めの耐熱容器に[b]を入れ、よく混ぜ、ラップはかけずに庫内中央に置き加熱する。［レンジ500W 約2分30秒］

途中卵が固まってきたら3回ほど混ぜる。加熱終了後、さらに混ぜほぐす。

成形

3のとじ目を上にして台に取り出し、10cmの円に広げる。手前から巻き、とじ目をとじる。

生地を転がして25cmくらいにのばす。とじ目を下にして角皿にのせて、上から軽く押さえて3cm幅にする。

二次発酵

ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約20分］

焼成

庫内に何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）200℃］

予熱終了後、ラップをはずして、茶こしで強力粉をふるい、下段に入れて加熱する。［200℃　約18分］

タマゴサラダをつくる

冷めたスクランブルエッグと[c]を合わせる。