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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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全粒粉ブレッド

強力粉と全粒粉をブレンドした生地をしっかり高温で焼いた、表面がパリッとしたパン。

調理時間の目安
70分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
バター ハードパン すべてのパン 
必要な機能

材料2個分

A

強力粉200g
全粒粉80g
砂糖大さじ1
小さじ2/3
バター(食塩不使用)10g
インスタントドライイースト小さじ1・1/2

ぬるま湯200~210ml
全粒粉適量

作りかた

  1. 生地づくり

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加える。

    木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

  2. 一次発酵

    丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]

  3. ベンチタイム

    ガス抜きをし、2等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

  4. 成形

    とじ目を上にして台に取り出し、18cmの円に広げる。手前から巻き、とじ目をとじる。

  5. 二次発酵

    全粒粉を全体にまぶし、とじ目を下にして角皿にのせて、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]

  6. 庫内に何もいれず、予熱する。[オーブン(予熱あり)300℃]

    予熱終了後、ラップをはずして、包丁で3本斜めに切り込みを入れ、下段に入れて加熱する。[300℃ 10分→230℃約10分]

     

POINT

  • 高温から低温へと温度を2段階にすることで、表面はパリッと、中はふんわりとした焼き上がりになります。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。