本格オーブンでフライはカリッと、野菜は旨味を閉じ込めて仕上げました。
たらは幅4㎝に切り、Aに約10分漬けて下味をつけておく。パン粉・ローズマリーは合わせておく。(香草パン粉)
グリーンアスパラガスは根元・硬い皮・はかまを除いて長さ半分に切り、赤パプリカ・かぼちゃ・エリンギと一緒にBをからめておく。
Cを耐熱容器に入れ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約1分] 加熱終了後、冷たいバターを加え溶かしておく。(ブラックソース)
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)270℃]
たらの水気を軽く除き、薄力粉・卵・香草パン粉の順に衣をつける。角皿に焼網をのせ、②と衣をつけたたらを並べる。
予熱終了後すぐに、⑤を上段に入れて加熱する。[270℃ 9~14分]
・ 予熱終了のブザーが鳴ってから10分経つと、設定が取り消されますので、ご注意ください。
加熱終了後、器に盛り付け、ブラックソースをかける。