生地に豆腐を使い、もちもちした食感です。基本のレシピに比べ、ふくらみは小さめになります。
耐熱ガラス製ボウルに豆腐を入れ、ゴムべらですりつぶしてペースト状にする。
①に水・砂糖・ドライイーストを入れてよく混ぜ、ラップなしで庫内中央に置き、加熱する。[レンジ600W 30〜50秒]
加熱終了後、ゴムべらでよく混ぜる。1/2 量の強力粉を加えて、ゴムべらでよく混ぜる。
残りの強力粉・アーモンドプードル・塩を混ぜて③に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで押し付けるように混ぜる。 ・混ざりにくい場合は手でこねてください。
一次発酵
④の生地を軽く平らにならす。ラップをして庫内中央に置いて発酵させる。[レンジ100W 約2分] 加熱終了後、庫内で約8分放置する。 ※レンジ加熱のため角皿などを使わないでください。 ・一次発酵後の生地は少しふくらむくらいです。普通のパン生地のように大きくふくらみませんが問題ありません。
成形
生地をまとめてスケッパーか包丁で8等分(1個約38g)し、切り口を中に巻き込みながら丸めて形を整え、合わせ目をしっかりとじる。 ・生地がベタつく場合は打ち粉(強力粉・分量外)をしてください。 生地をとじ目を下にして、角皿に並べる。
成形発酵
⑥を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約10分]
焼成
発酵終了後、⑦を角皿ごと取り出し、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]
予熱終了後、⑧を下段に入れて加熱する。[210℃ 7~12分]