鯛を丸ごと1尾使って作る、パーティー向けの一品です。梅風味に味付けした鯛と根菜は、年配の方にもおすすめです。
鯛はうろこ・エラ・内蔵を除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をよく除き、腹に長さ5㎝にちぎった白ねぎ・しょうがを詰める。
れんこんは皮をむき、厚さ7㎜の半月切りにし、さっと水にさらして水気を切る。さといもは皮をむき、厚さ7㎜の輪切りにし、塩(分量外)をもみ込み、水で洗って水気を除く。さつまいもは皮付きのまま厚さ7㎜の半月切りにし、水に約10分さらし、水気を切る。Bは混ぜ合わせておく。
ごぼうは長さ5㎝に切り、縦半分に切って耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけ、庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約3分]
Cは合わせて耐熱容器に入れ、庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約1分]
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
ボウルにA・Bを入れ、からめる。
角皿にクッキングシートを敷き、中央に塩をふった鯛をのせ、周囲に⑥をのせる。ボウルに残った液体を鯛にまわしかける。
予熱終了後、⑦を下段に入れて加熱する。[200℃ 21~26分]
加熱終了後、器に盛り付け、④をお好みでかける。