ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて、湯せんにかけながらハンドミキサー(高速)で泡立てる。人肌位の温度になったら、湯せんからはずす。

白くもったりとするまで泡立てる。

さらにハンドミキサー(低速)で2分位混ぜ、キメを整え、Aを加え混ぜる。

Bの1/2量をふるい入れ、ハンドミキサー(低速)で混ぜ、残りのBをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

庫内に何もいれず、予熱する。［オーブン（予熱あり）160℃］

3を型に流し入れ、軽く台に打ちつけて空気抜きをする。竹串を生地に2cm程度刺し入れ、手早く前後左右に動かして大きな気泡を取る。

予熱終了後、型を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。［160℃　55分］

焼き上がったらすぐに型から出し、オーブンシートをはがす。ラップに包んで逆さまにし、半日位休ませる。

側面の焼き目を切り落とす。