外はカリッ、中はしっとりとした食感に焼き上げる、チョコレート味のカヌレ。ラム酒の香る、ほんのりビターなカヌレに仕上げます。
鍋にバター・牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する(弱~中火)。チョコレートを加えて混ぜ溶かし、粗熱を取る。
ボウルに薄力粉・ココアパウダーをふるい入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。
②に①を加え、泡立て器で混ぜる。
③に★を加え、均一になるまで混ぜ、こし器でこす。
④にラム酒を加えて混ぜ、ラップをかけ、一晩冷蔵庫で休ませる。
⑤を室温(20~25℃)に戻し、ゴムべらで均一になるまで混ぜる。
庫内には何も入れず、予熱を入れる[オーブン(予熱あり)250℃]。
カヌレ型に厚めにバター(型塗り用)を塗る。
⑥を型の9分目まで分け入れ、角皿にのせる。 予熱終了後、下段に入れて加熱する[250℃ 40~50分]。 スタート後、10分経過(残り時間30~40分)で温度を200℃に下げる。
焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、粉糖、溶かしたコーティングチョコレート、フランボワーズで適宜デコレーションする。