ラップに包んで空気抜きをし、厚みをととのえ、休ませる（冷凍10分。その後冷蔵に移して10分～）。

台に打ち粉をして②をのせ、直径9~10㎝の丸型（なければ器などでも代用可）で4個抜ける大きさ（厚さ2～3mm）にのばし、両面の打ち粉をはけではらう。

直径9~10㎝の丸型で4枚抜き、それぞれ型に敷き込む。残った生地をまとめて生地をのばしてあと2枚抜き、残り2つの型に敷き込む。側面の厚みをととのえ、型からはみ出た生地はスケッパーで切り落とす。

底部分にフォークで数か所穴をあけ、③を分け入れて空気抜きをする。

角皿だけを下段に入れて予熱する［オーブン（予熱あり）180℃］。
予熱終了後、ミトンをはめて角皿を取り出し、⑥を並べる。
下段に入れて加熱する［180℃　23～27分］。

焼きあがったら型からはずし、網などにのせて粗熱を取る。

ボウルに生クリーム（80g）を入れ、9分立てにし、口金をつけていないしぼり袋に入れ、⑧の中央に少量しぼる。
栗の渋皮煮を1個ずつのせ、栗の渋皮煮を覆うように残りの生クリームをしぼり、カトラリーナイフで形をととのえ、冷蔵庫で冷やす。

⑧の生クリーム部分を覆うように、下から斜め上に向かってしぼる。
※前にしぼったクリームに1/3位かさねるようにしてしぼる。