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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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贅沢チョコレートシュークリーム

ココアのシュー生地を焼き上げ、中にたっぷりチョコレートクリームを詰めます。チョコレートの上掛けもして、チョコ好きにはぴったりなシュークリームです。カスタードクリームとシュー生地はレンジを使って作ります。

調理時間の目安
35分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
卵 牛乳 生クリーム バター チョコレートのお菓子 シュークリーム 

材料12個

チョコレートクリーム

牛乳200ml
卵黄2個分
グラニュー糖40g
薄力粉16g
スイートチョコレート60g
バター(食塩不使用)15g
生クリーム80g

シュー生地

【A】
薄力粉70g
ココアパウダー10g
50ml
牛乳50ml
バター(食塩不使用)60g
溶き卵160~170g

トッピング

【B】
スイートチョコレート100g
サラダ油小さじ2
ピスタチオ(ダイス)少量

下準備

  • Aは合わせてふるっておく。
  • シュー生地のバターは1cm角に切り、室温に戻しておく。
  • スイートチョコレート(チョコレートクリーム用・トッピング用それぞれ)は刻んでおく。
  • 溶き卵は室温に戻しておく。

作りかた

  1. チョコレートクリームを作る

    耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉(16g)をふるい入れて混ぜる。

  2. 鍋に牛乳(200ml)を入れ、かき混ぜながら沸騰直前(90℃)まで加熱する。

  3. ①に②(牛乳)を2~3回に分けて加えて混ぜ、なめらかになるように混ぜ合わせる。

    ラップなしで庫内中央に置いて加熱し[レンジ600W 約1分30秒]、全体をよく混ぜる。

  4. 再び③をラップなしで庫内中央に置いて加熱し[レンジ600W 約1分30秒]、全体を均一に混ぜ、スイートチョコレート(60g)・バター(15g)を加えて混ぜる。

    表面にラップを密着させてかけ、保冷剤をのせ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。(チョコレートクリーム)

  5. シュー生地を作る

    大きめの耐熱容器に水・牛乳(50ml)・バター(60g)を入れ、Aから小さじ1取って加えて混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて、沸騰するまで加熱する[レンジ600W 4分30秒~5分30秒]。

    加熱終了後、すぐに残りのAを一度に入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。

  6. ⑤をラップなしで庫内中央に置いて加熱する[レンジ600W 1分20秒~1分40秒]。
    途中均一に仕上げるために2〜3度混ぜ合わせ、加熱後も手早く混ぜる。

  7. ⑥をよく練りながら、割りほぐした卵を少しずつ加えよく混ぜる。卵がなじむまで木べらをすばやく動かしてよく混ぜます。
    シュー生地の出来上がりの硬さは、木べらですくって落とした生地がきれいな逆三角形に4~5cm垂れ下がった状態です。卵を加える量は様子を見ながら調整してください。(卵が余ることもあります)

  8. シュー生地の焼成

    庫内には何も入れず、予熱する[オーブン(予熱あり)180℃]。

  9. ⑦を口金(丸型:口径約10~12㎜)をつけた絞り出し袋に入れる。
    角皿に直径約5㎝の大きさで12個、間隔をあけて絞り出し、フォークを水でぬらして生地の上を軽く押さえる。

  10. 予熱終了後、⑨のシュー生地に霧をふき、下段に入れて加熱する[180℃ 25~35分]。
    加熱終了後、シューをあみにのせ、粗熱を取る。底の部分に菜ばしで穴を開ける。

  11. 仕上げ

    ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8~9分立てにする。

    チョコレートクリームをゴムべらでよく混ぜてなめらかにし、泡立てた生クリームを2回に分けて加え混ぜ合わせ、絞り出し袋(使い捨てタイプ)に入れる。

  12. 絞り出し袋の先端をはさみで直径1cmくらいになるように切り、シューの底部分の穴からクリームを絞り入れる。

  13. ボウルにBを入れて湯せん(50~60℃)にかけて溶かし、シューの上部をつけ、バットに並べてピスタチオをちらす。
    冷蔵庫でトッピングのチョコレートを冷やし固める。

POINT

  • シュー生地のバターはグツグツと沸騰するまで十分加熱してください。(作りかた7)
  • シュー生地の粉や卵を混ぜ合わせるときは、すばやく行ってください。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。