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プレッツェル

ドイツ発祥の独特な結び目状の形をしたパンです。

家庭で作りやすい重曹を使って、プレッツェルの特徴的な食感に。

調理時間の目安

加熱約12分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）200℃
9〜14分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、ショートニングを加え、よくこねる。ショートニングが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約25℃）

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

2. 2

   一次発酵

   1 を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。

   発酵30℃　40～50分

   発酵終了後、ガス抜きする。

3. 3

   ベンチタイム

   2 を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

4. 4

   成形1

   3 の生地をめん棒を使って長さ40㎝くらいのだ円形にのばし、端からきっちり巻いていく。
   真ん中を太めに、左右の端をやや太めになるように両手で転がしながら60㎝くらいにのばす。

   
5. 5

   成形2

   生地の両端を持って輪を作り、クロスさせて一度ねじりプレッツェル形にする。

    

   
6. 6

   クッキングシートを敷いた角皿に成形した生地を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

7. 7

   成形発酵

   6 を下段に入れて発酵させる。

   発酵30℃　30～40分

8. 8

   焼成

   庫内には何も入れずに予熱する。

   オーブン（予熱あり） 200℃

   予熱中に、重曹液に7の生地をくぐらせて水気を切り、クッキングシートを敷いた角皿にのせる。

   生地の太い部分に横に刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、粒塩を散らす。

   予熱終了後、下段に入れて加熱する。

   オーブン200℃　9～14分

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。