ER-D3000A Web料理集
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パン いちじくとナッツのパン

いちじくとナッツを混ぜ込んだハード系のパンを焼き上げます。寒い冬に、ホットコーヒーやホットワインとよく合います。

調理時間の目安
加熱約9分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)230℃
6〜11分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉(ふるう)120g
  • 薄力粉(ふるう)80g
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/2
  • バター(食塩不使用)10g
  • インスタントドライイースト小さじ1と1/3

 

  • ぬるま湯115~125ml
  • アーモンド(ホール)30g
  • ドライいちじく60g
  • 強力粉小さじ2

下準備

アーモンドは角皿にのせ、下段に入れてローストする。[オーブン(予熱なし)170℃ 約10分]*とびらを開けて庫内を冷ましておく。 冷めたら5㎜角くらいに刻む。

いちじくは湯通しし、キッチンペーパーで水気を除き、7㎜角くらいに切る。

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加えて木べらでよく混ぜる。まとまったら台に出し、なめらかになるまでこねる。

    なめらかになったらパン生地を広げ、アーモンド・いちじくを全体に広げて包む。均一になるまで混ぜ込む。

    混ざったら生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 35~45分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2を4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

  4. 4

    成形

    3の生地のうち2つはとじ目を下にし、まんべんなくガスを抜いたら丸め直す。(丸形)

    残りの2つはとじ目を上にして台に出し、ひとまわり大きい円形に広げる。手前から巻いて、とじ目をつまんでとじ、生地をころがして24㎝くらいにのばす。片端を1㎝くらい残して縦に切り込みを2本入れ、三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじる。(みつあみ形)

  5. 5

    4で成形したパン生地の表面に強力粉をまぶし、角皿にのせてラップをする。

  6. 6

    成形発酵

    5を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 18~23分]

  7. 7

    予熱

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)230℃]

  8. 8

    クープ入れ

    予熱中に、ラップをはずし、丸型に刃先の鋭いナイフなどで十字にクープを入れる(深さ約5㎜)。

  9. 9

    焼成

    焼成予熱終了後、パン生地がのった角皿を下段に入れて加熱する。[230℃ 6~11分]

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。