ER-D3000A Web料理集
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パン パネトーネ

刻んだドライフルーツが入った、甘くやわらかなイタリア伝統の菓子パン。

調理時間の目安
加熱約23分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)180℃
19〜26分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉(ふるう)300g
  • フランスパン専用粉(ふるう)200g
  • インスタントドライイースト(耐糖性)12g
  • 砂糖90g
  • 7g
  • 溶き卵110g
  • 生クリーム40g
  • ヨーグルト50g
  • 牛乳40g
  • 90g
  • バニラオイル少々

  • バター(食塩不使用)75g

B

  • レーズン50g
  • オレンジピール30g
  • レモンの皮1個分

  • フルーツミックス洋酒漬け120g
  • 溶き卵Mサイズ1/2個分
  • バター(食塩不使用)10g

〈飾り〉

  • 紛糖適宜

下準備

*オレンジピールは粗みじん切りに、レーズンは湯通ししてしっかり水気を切り、レモンの皮はおろしておく。

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、バター(75g)を2回に分けて加え、よくこねる。バターが混ざったらBを加え、よくこねる。生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2を4等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

  4. 4

    成形

    3の生地を丸め直し、とじ目を下にして型に入れる。角皿に並べて乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 5

    成形発酵

    4を下段に入れ、表面が型の高さより1㎝下くらいの高さになるまで発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    発酵終了後、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  6. 6

    焼成

    庫内には何も入れずに予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

    予熱中に、生地の表面に溶き卵をぬり、刃先の鋭いナイフなどで十文字にクープを入れて中央にバター(10g)を4等分してのせる。予熱終了後、下段に入れて加熱する。[180℃ 19~26分]

  7. 7

    加熱終了後、完全に冷めてから紛糖をふる。

ポイント

*焼き色の差が気になる場合は、途中で角皿の前後を入れ替えてください。(やけどに注意)
  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。