ER-D3000A Web料理集
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パン ツヴィーベル・ブロート

「ツヴィーベル」とは、ドイツ語で「玉ねぎ」の意味。食物繊維たっぷりで体にもやさしい。

調理時間の目安
加熱約25分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)200℃
23〜28分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • フランスパン専用粉(ふるう)300g
  • ライ麦粉70g
  • グラハム粉30g
  • 砂糖4g
  • インスタントドライイースト6g
  • 8g
  • ヨーグルト(室温にしておく)50g

  • 210g
  • ショートニング10g
  • フライドオニオン60g
  • 溶かしバター適宜

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングを加えよくこねる。全体にショートニングが混ざったらフライドオニオンを加えてさらにこねる。生地がなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約27℃)

    ショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップする。

     

    る。

  2. 2

    一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 40~50分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2を2等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 4

    成形

    角皿にオーブンシートを敷き、きれいに丸め直した3の生地を置く。キャンバス地をのせ、さらにぬれ布巾をのせる。

  5. 5

    成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

  6. 6

    発酵終了後、生地をオーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで乾燥しないようキャンバス地をのせたままにする。

  7. 7

    焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]

    予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、溶かしバターをぬって、グラハム粉(分量外)をふる。

    予熱終了後、生地に霧吹きをして、下段に入れて加熱する。[200℃ 23~28分]

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。