ER-D5000A Web料理集
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パン フォカッチャ

フォカッチャはオリーブオイルやハーブで味付けされた、もちもちの食感が魅力のイタリアのパンです。

調理時間の目安
加熱約13分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)220℃
11~17分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • 強力粉(ふるう)160g
  • ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
  • ぬるま湯(30~35℃)95~105g
  • オリーブ油小さじ1
  • 少々

A(仕上げオイル)

  • オリーブ油大さじ1
  • 少々
  • 小さじ1

トッピング(お好みで)

  • ローズマリー適宜
  • オリーブ適宜
  • アンチョビ適宜
  • ドライトマト適宜

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルに強力粉を入れ、中央をくぼませる。くぼみにドライイースト・ぬるま湯の1/2量を加え、イーストを溶かしながら粉と混ぜ合わせる。ざっと混ざったら、塩・残りのぬるま湯・オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
    生地の表面がなめらかになり、弾力が出るまでよくこねる。

    生地を平たく丸め、強力粉(分量外)をふった角皿にのせ直径約10㎝に広げる。
    乾燥防止にオリーブ油(分量外)をハケで表面にぬり、ラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。

    発酵40℃ 約60分

  3. 3

    成形

    発酵終了後、生地を角皿の上で中の気泡をつぶさないように、厚さ1〜1.5㎝になるようにのばす。

  4. 4

    成形発酵

    3下段に入れて発酵させる。

    発酵40℃ 40~50分

  5. 5

    焼成

    4角皿ごと取り出し、予熱する。

    オーブン(予熱あり)220℃

  6. 6

    生地に指で穴をあけ、合わせたAをハケでたっぷりとぬる。
    お好みで穴に、オリーブ・ドライトマト・アンチョビを入れたり、ローズマリーを散らす。

  7. 7

    予熱終了後、6下段に入れて加熱する。

     

    1段 220℃ 11~17分
    2段 220℃ 13~19分

    ※2段で焼くときは、角皿を上・下段に入れる。

ポイント

2段で焼くときは、材料を2倍にして作ります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。