ER-TD5000 Web料理集
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パン オートミールのミルクブレッド

バターの香りと焼けたオートミールが香ばしい

調理時間の目安
加熱約22分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)220℃
19〜24分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉(ふるう)150g
  • 全粒粉(ふるう)50g
  • インスタントドライイースト3g
  • 4g

 

  • はちみつ10g
  • 牛乳150g
  • オートミール25g
  • バター(食塩不使用)10g

〈仕上げ用〉

  • バター(食塩不使用)10g

下準備

*はちみつを牛乳に入れて溶かしておく。

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れ、はちみつを溶かした牛乳を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、オートミールとバターを加えてよくこねる。バターが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 40~50分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2を丸めて、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 4

    成形

    3をだ円形に丸め直し、クッキングシートを敷いた角皿の中央にのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 5

    成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    発酵終了後、パン生地をクッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  6. 6

    焼成

    角皿だけを下段に入れて、予熱する。[オーブン(予熱あり)220℃]

    予熱中に、刃先の鋭いナイフなどで斜めに2本クープを入れ、霧吹きをしてオートミール(分量外)をふり、切り口に仕上げ用バターをはさむ。

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、パン生地をクッキングシートごと移し、下段に入れて加熱する。[220℃ 19~24分]

    *板などにパン生地をクッキングシートごとのせると角皿に移しやすくなります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。