ER-TD5000 Web料理集
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パン フレッシュフルーツのデニッシュペストリー

サクサクの生地に甘くてクリーミーなフィリングがたまらない!

調理時間の目安
加熱約13分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)200℃
12〜14分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • フランスパン専用粉(ふるう)140g
  • ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
  • 砂糖14g
  • 2g

A

  • 20g
  • 55g

 

  • バター(食塩不使用)10g
  • 折り込み用バター(食塩不使用)65g
  • カスタードクリーム大さじ9
  • 溶き卵30~40g程度

ナパージュ(つや出し)

  • アプリコットジャム50g
  • 15ml

作りかた

  1. 1

    カスタードクリームをつくる

    カスタードクリームを参考に作り、冷ましておく。

  2. 2

    生地作り

    ボウルに砂糖・塩・半量のAを入れ、よく溶かす。粉とドライイーストを混ぜ合わせてから加え、残りのAも入れてよく混ぜ合わせる。

    一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、室温にしたバター(10g)を3~4カ所に分けてのせる。周囲から折りたたむようにしてこね、バターを生地にまんべんなく混ぜ込む。

    しばらくこねて表面がなめらかになり、生地の一部をのばして薄い膜ができたらこね上がり。

    めん棒で22~23㎝角に広げてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。

  3. 3

    折り込み用バターを作る

    生地を冷やしている間に折り込み用バターを作る。バター(65g)は室温においてやわらかくなったらラップではさんで11~12㎝角に広げ、ラップで包み冷蔵庫で冷やす。

  4. 4

    バターの折り込み

    強力粉(分量外)をふった台に2 をのせ、3 を45度ずらして中央にのせ、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
    とじ目を下にし、めん棒で軽く押さえて生地とバターをなじませ、約30×20㎝にのばす。
    三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。

  5. 5

    生地の折り目が左右にくるように置き、縦に約30×20㎝にのばす。生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
    この作業を計3回繰り返したら、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
    ✽バターが溶けて、生地がやわらかくなったら、そのたびに冷凍室で冷やしながら作業をしてください。

  6. 6

    ナパージュ作り

    耐熱容器にBを入れてよく混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W 約1分]

    加熱終了後、よく混ぜる。

  7. 7

    成形

    強力粉(分量外)をふった台に5 の生地を合わせ目を上に、折り目が左右にくるように置き、生地の上にも強力粉(分量外)をふって約32×22㎝にのばす。
    約30×20㎝になるように定規をあて、包丁などで生地の端を切り落とし、形を整える。
    10×10㎝の生地が6枚できるようにカットする。

  8. 8

    生地を三角形に折り、頂点を7㎜ぐらい残して幅1㎝のところで切り込みを入れ広げる。

  9. 9

    切り込みを入れた部分に溶き卵をぬり、左右を交差させる。

  10. 10

    発酵

    角皿にクッキングシートを敷いて9 を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。
    下段に入れて、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    ※ ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

  11. 11

    発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。

  12. 12

    焼成

    角皿だけを下段に入れて予熱する。

    オーブン(予熱あり)200℃

  13. 13

    11 の表面に溶き卵をぬり、中央にカスタードクリームをのせる。

  14. 14

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、生地をクッキングシートごと角皿に移す
    ✽板などにのせると移しやすくなります。

    ※ ご注意ください
    角皿が熱くなっているので、気をつけてください

  15. 15

    14下段に入れて加熱する。

    200℃ 12~14分

  16. 16

    加熱終了後、パンが冷めたら、お好みで生クリームやフルーツを飾り、ナパージュを全体にぬってお好みで粉糖をふり、ミントを飾る。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。