ER-VD3000 Web料理集
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スイーツ ショコラフロランタン

サクッとした軽い食感のココアサブレにチョコレートを加えたキャラメルヌガーをのせて、香ばしく焼き上げます。ドライラズベリーとピスタチオを飾ればギフトにもぴったりです。

ショコラフロランタン
調理時間の目安
加熱約38分
手動加熱の設定
オーブン170℃(予熱あり)20~25分
→オーブン(予熱なし)180℃ 13~18分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • バター(食塩不使用)200g
  • ひとつまみ
  • 粉糖110g
  • 卵黄Mサイズ2個分

A

  • 薄力粉250g
  • ココアパウダー35g
  • ベーキングパウダー小さじ1/2

B

  • はちみつ70g
  • 生クリーム70g
  • グラニュー糖70g
  • バター(食塩不使用)45g

 

  • チョコレート(スイート)(7~8mm角)50g
  • アーモンドスライス140g

トッピング

  • コーティングチョコレート30g
  • ドライラズベリー(砕いたもの)適量
  • ピスタチオ(粗みじん切り)適量

下準備

  • 粉糖・薄力粉・ココアパウダーは冷やしておく。
  • バター・卵黄は室温に戻しておく。
  • アーモンドスライスはアルミホイルを敷いた角皿に広げ、下段に入れ、ローストしておく[オーブン170℃(予熱なし)約10分]。
  • 角皿の底と周りに合わせてクッキングシートを敷き、周囲を角皿から約1cm高くなるようにする(紙型)。角皿から紙型を取り出しておく。

作りかた

  1. 1

    サブレ生地をつくる

    ボウルにバター(200g)を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、塩・粉糖を加えて混ぜる。

  2. 2

    1に卵黄を加え、混ぜる。

  3. 3

    Aをふるい入れてゴムベラで切り混ぜ、まとまったらポリ袋に入れ、めん棒で35×25cmの大きにのばし、冷凍庫で休ませる(30分~)。

  4. 4

    庫内には何も入れず、予熱する。

    オーブン(予熱あり)170℃

  5. 5

    はさみでポリ袋を切り開いて生地を取り出し、紙型にのせ、フォークで全体にピケをし、紙型ごと角皿にのせる。

  6. 6

    予熱終了後、5を下段に入れて加熱する。

    170℃ 20~25分 

    焼き上がったら取り出す。

     

  7. 7

    キャラメルヌガーをつくる

    鍋にBを入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱し、沸騰したら30秒位煮詰め、火を止める。
    チョコレート・アーモンドスライスを加えて均一になるまで混ぜる。

  8. 8

    67をのせて平らに広げ、下段に入れて加熱する。

    オーブン(予熱なし)180℃ 13~18分 

     

  9. 9

    【焼成】

    焼き上がったら角皿にのせたままケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。

  10. 10

    裏返し、周囲を1cm位ずつ切り落とし、5.5×3.5cm位の大きさに切り分ける。

  11. 11

    仕上げ

    コーティングチョコレートを湯せん(50~60℃)にかけて溶かし、しぼり袋に入れ、はさみで先端を直径2mm位に切り、10に線描きするようにしぼる。
    ラズベリー・ピスタチオをちらし、冷蔵庫で冷やし固める。

ポイント

サブレ生地用のバターは13~18℃が適温です。溶けてしまうと食感が悪くなるので手早く作業しましょう。生地が柔らかくなってきたら、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしながら作業してください。

焼き上がったフロランタンは冷めると切り分けにくく、割れやすいので温かいうちに切り分けましょう。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。