ER-VD3000 Web料理集
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パン クロワッサン

サクサクした生地がおいしい、憧れのクロワッサン。生地の温度管理と十分に冷やしてねかせるのがコツです。

調理時間の目安
加熱約12分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)210℃ →
200℃ 10〜15分
※焼成時に温度変更する
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • フランスパン専用粉(ふるう)120g
  • 薄力粉(ふるう)30g
  • ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)3g
  • 砂糖8g
  • 90g
  • 3g
  • バター(食塩不使用)15g
  • 折り込み用バター(食塩不使用)60g

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルに砂糖・塩・1/3量の水を入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。フランスパン専用粉と薄力粉を加え、残りの水を入れ、粉全体に吸わせるように軽く混ぜる。

    粉っぽさが残った状態でドライイーストを加えて2~3回軽く混ぜ、混ざりきっていない状態で台に取り出す。

    バター(15g)を少しずつちぎって、生地の表面にぬりつけるように折り込む。

    バターがなじむまで、こねずに折り込むように台に押しつける。

    バターがなじんだら、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約30分冷やす。

  2. 2

    シートバターを作る

    生地を冷やしている間にシートバターを作る。バター(60g)は室温においてやわらかくなったらポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で10×10㎝くらいのシート状にのばし、冷蔵庫で冷やす。

  3. 3

    バターの折り込み

    1 を冷蔵庫から取り出し、めん棒で20×20㎝くらいにのばし、2 を中央にのせて包み、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。

  4. 4

    3 を中心から外側に向かってめん棒で押しつけるようにして厚さ6㎜くらいの長方形になるようにのばし、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
    再び長方形にのばし、三つ折りにして約30分冷やす。
    再び長方形にのばし、三つ折りにして約60分冷やす。

  5. 5

    成形

    4 を15×40㎝の長方形にのばし、底辺が8㎝の二等辺三角形に9等分する。

  6. 6

    底辺中央に1㎝の切り込みを入れ、左右に少し開いてからくるくると巻く。

     

  7. 7

    角皿にクッキングシートを敷き、6 の巻き終わりを下にして、9個並べる。

  8. 8

    発酵

    7 に霧を吹き下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 50~60分]

  9. 9

    発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。

  10. 10

    焼成

    角皿だけを下段に入れ、予熱する。

    オーブン(予熱あり)210℃

  11. 11

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、9 の生地をクッキングシートごと移す
    ✽板などにのせると移しやすくなります。

    ※ ご注意ください
    角皿が熱くなっているので、気をつけてください。

  12. 12

    11下段に入れて加熱する。

    200℃ 10~15分

    ・加熱開始後もう一度スタートを押し、10秒以内に200℃に合わせる。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。