タルトタタン

りんごのカラメリゼがレンジで手軽に作れるタルトタタンです。

調理時間の目安: 加熱約70分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）170℃
23～28分
＋オーブン（予熱あり）180℃
43～48分

付属品・棚位置・給水

材料

A（ブリゼ生地）

バター（食塩不使用・角切り）50g
薄力粉100g
塩少々
卵黄1個分
冷水大さじ1～

B（カラメル）

グラニュー糖80g
水大さじ1
バター（食塩不使用）40g

C

りんご（酸味があり、小ぶりなもの）5個（正味800g前後）
グラニュー糖40g
りんごの皮1/2個分
レモンの果汁小さじ1

生クリーム80g
グラニュー糖小さじ2

トッピング

ミントの葉適量

下準備

・Aの材料は冷やしておく。

・りんごは塩（分量外）でこすり洗いし、皮をむき、8等分のくし形切りにし、皮1/2個分は取っておく。

・型（底が抜けない金属製直径15cm）にバター（分量外）を塗り、底にクッキングシートを敷いておく。

作りかた

1

Aのバター・薄力粉をボウルに入れ、バターが溶けないようにスケッパーを使い、米粒位になるまで細かく刻む。
2

両手で1 をたっぷりすくい、粉同士をやさしくこすり合わせる。粉が乳白色になるまでくり返し、塩・卵黄・冷水を加え、切り混ぜながらまとめる。
3

2 をラップで包み、めん棒で直径16cmの円形にのばし、冷蔵庫に入れる（1時間～）。
4

生地が冷えたら、庫内には何も入れず、予熱する。

オーブン（予熱あり）170℃
5

3 の生地を型の直径と同じ大きさに切り、フォークなどで全体に穴を開け、角皿にのせる。予熱終了後、下段に入れて加熱する。

オーブン170℃　23～28分

加熱終了後、取り出す。
6

庫内が冷えたら、鍋にBのグラニュー糖・水を入れ、中火にかける。色がついてきたら鍋をゆすり、均一にする。火を止め、バターを加え、余熱で溶かす（カラメル）。
7

大きめの耐熱ガラス製ボウルにC・カラメルを入れ、ラップをふんわりとかけ、庫内中央に置いて加熱する。

レンジ600Ｗ　約10分
8

加熱終了後、取り出し、よく混ぜ、再び庫内中央に置き、ラップなしで加熱する。

レンジ600Ｗ　約10分
9

加熱終了後、皮を取り出し、レモンの果汁を加え混ぜる。型にりんごを隙間なく並べ、ボウルの中の水分も隙間を埋めるように加える。
10

庫内には何も入れず、予熱する。

オーブン（予熱あり）180℃
11

予熱終了後、9 を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。

オーブン180℃　43～48分
12

加熱終了後、5 をりんごの上にのせておさえ、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす（半日～）。
13

型の内側にナイフを一周入れ、逆さにして取り出す。
14

カットしたタルトタタンを器に盛り付け、生クリームにグラニュー糖を加え6分立てにしたホイップクリームを添え、ミントの葉を飾る。

ポイント

カラメルはグラニュー糖と水でしっかりしとらせてから加熱をし、色が変わるまでは混ぜないようにしましょう。

りんごの皮は取り出す前にボウルの中でしぼるとよいでしょう。

ブリゼ生地は粉気が残るくらいでまとめましょう。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。