ER-VD5000 Web料理集
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スイーツ レーズンイングリッシュマフィン

イギリス生まれのパンです。そのままでも、2つ割りにして、トーストしていただくのもおすすめです。

調理時間の目安
加熱約15分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)200℃
13~18分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉(ふるう)150g
  • 砂糖5g
  • ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)3g
  • 3g
  • ショートニング4g

 

  • レーズン30g

 

  • 100g
  • コーンミール適量

下準備

レーズンはぬるま湯につけてやわらかくし、水気を拭き取る。

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせる。生地こねの最後でレーズンを混ぜる。一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。
    手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり(こねあがり温度約26℃)。

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 50~60分]

    発酵終了後、ガス抜きする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2 を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 4

    成形

    クッキングシートを敷いた角皿に型を並べ、コーンミールを型の底にふる。
    生地を丸め直して手で押して平たくし、型に入れて上にもコーンミールをふる。
    (型ぴったりの大きさにする必要はありません。このあとの工程で大きくなります)

  5. 5

    成形発酵

    4 にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]

  6. 6

    発酵終了後、クッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  7. 7

    焼成

    角皿だけを下段に入れて予熱する。

    オーブン(予熱あり) 200℃

  8. 8

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、6 の生地をラップをはずしてクッキングシートごと移す
    ✽板などにのせると移しやすくなります。

  9. 9

    生地にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせて下段に入れて加熱する。

    200℃ 13~18分

ポイント

セルクルがない場合は、長さ33㎝(のりしろ1㎝)×幅2.5㎝ のボール紙にアルミホイルを巻き、輪を作ってホッチキスで留めます。

イングリッシュマフィンは手で二つに割り、トースターなどで焼いてお召し上がりください。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。