ER-VD5000 Web料理集
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スイーツ アップルパイ

りんごのフィリングがたっぷり入ったアップルパイです。

調理時間の目安
加熱約31分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)200℃
29〜34分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

パイ生地(A)

  • 薄力粉145g
  • 強力粉35g

 

  • バター145g
  • 冷水75ml

フィリング

  • りんご(紅玉)4個(800g)
  • 砂糖100~120g
  • レモン汁1/2個分
  • ラム酒大さじ1
  • シナモン適宜

ドリール

  • 卵黄Mサイズ1個分
  • 大さじ1

作りかた

  1. 1

    フィリング作り

    りんごは皮をむき、5㎜の厚さのいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、レモン汁を加え、砂糖をまぶし、ふたをする。庫内中央に置いて加熱する。途中、均一に仕上げるために2~3度混ぜ合わせる。[レンジ600W 約12分]

  2. 2

    加熱後、冷めてからザルにあげて煮汁をよく切り、ラム酒をかけ、お好みでシナモンを加える。

  3. 3

    パイ生地作り

    ボウルにAをふるい入れ、1㎝の角切りにしたバターを加え、ナイフまたはパイブレンダーであずき粒くらいになるまで切り混ぜる。

    冷水を3~4回に分けて加え、練らないように混ぜ、しっとりとしたらひとまとめにし、ラップで包み、冷蔵室で約30分休ませる。

  4. 4

    3 を長方形にのばし、三つ折りにして、ラップで包み、冷蔵室で約20分休ませる。この工程を5回繰り返す。

  5. 5

    成形

    生地を2等分にし、一方を約3㎜の厚さで、パイ皿よりふたまわり大きくのばし、パイ皿に敷き込み、はみ出した部分を約5㎜余裕をみて切り落とす。
    底にフォークで穴をあけ、2 のりんごを入れる。

  6. 6

    残りの生地を縦25㎝×横21㎝にのばし、1.5㎝幅に10本、2㎝幅に3本切る。

  7. 7

    5 の上に1.5㎝幅の生地を編目状にのせ、2㎝幅の生地を縁にのせて、はみ出した部分を切り落とし、重ね目にドリールをぬって、冷蔵室で約30分休ませる。

  8. 8

    予熱

    庫内には何も入れず、予熱する。

    オーブン(予熱あり)200℃

  9. 9

    焼き上げ

    予熱終了後、7 の表面にドリールをぬり、角皿にのせ、下段に入れて加熱する。

    200℃ 29~34分

ポイント

バターをたくさん使う生地なので、温度にとても敏感です。寒さを感じるくらいの場所で、何回も冷蔵室を利用しながら、器具も材料も冷たくして手早く作業します。

休ませるときは、必ずラップに包み、平らな板の上にのせ、冷蔵室に入れてください。休ませることで扱いやすくなります。

生地は平均した厚さにのばさないと、焼いたとき、でこぼこにふくらんでしまいます。三つ折りを重ねるときも、縁をきれいに重ねましょう。めん棒に力を平均に加え、軽く押さえ、全体を均一の厚さにのばします。

市販の冷凍パイシート(400g)を使うと便利です。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。