ER-VD7000 Web料理集
  • PDF
  • X
  • Facebook

パン 春のタルト風ブレッド

ブリオッシュ生地にたっぷりのせた旬のフルーツが、まるでビジューのよう。

調理時間の目安
加熱約15分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)190℃
約15分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

■A

  • 強力粉150g
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1/3
  • バター(食塩不使用)50g
  • スキムミルク大さじ1
  • 卵黄1個
  • インスタントドライイースト小さじ1

 

  • ぬるま湯65~75ml

アーモンドクリーム

  • バター(食塩不使用)25g
  • 砂糖20g
  • 溶き卵1/2個
  • アーモンドパウダー30g

ドリール

  • 溶き卵適量

オレンジコンフィチュール

■B

  • オレンジ1個
  • 砂糖30g
  • レモンの絞り汁小さじ1/2
  • サラダ油2滴

ホイップクリーム

■C

  • 生クリーム50g
  • 砂糖5g

飾り

  • いちご(縦6等分)3個
  • メロン(厚さ5mm)1/8個
  • セルフィーユ適量

下準備

バターはそれぞれ室温に戻す。

オレンジ゙は、上下の皮を切り落とし、周囲の皮を薄皮ごと包丁でむく。 薄皮に沿って包丁を入れて果肉を取り出し、残った薄皮から果汁を絞る。

作りかた

  1. 1

    生地づくり

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯をイーストめがけて加える。

    木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

  2. 2

    一次発酵

    1を丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れラップをかけ、角皿にのせて下段にれ、発酵する。[発酵40℃ 約30分]

  3. 3

    アーモンドクリームをつくる

    ボウルにバター・砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

    卵を少しずつ加え混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れ、切り混ぜる。

  4. 4

    ベンチタイム

    2をガス抜きして7等分にし、そのうちの2つはそれぞれ5等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

  5. 5

    オレンジコンフィチュールをつくる

    深めの耐熱容器にBを入れ、庫内中央におき加熱する。[レンジ600W 5分]

    加熱終了後、ひと混ぜしてさらに加熱する。[レンジ200W 5分]

  6. 6

    成形

    4の小さな生地を30cmの棒状にのばし(計10本)、2本ずつ編む。

    4の大きな生地を10cmの円にのばし、フォークで穴をあけアルミカップに敷き込み7を周りにのせる。

    中央のくぼみに3のアーモンドクリームを5等分にしてそれぞれのせる。

  7. 7

    二次発酵

    6を角皿にのせて、ラップをかけ、下段に入れて発酵する。[発酵40℃ 約20分]

  8. 8

    焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]

    予熱終了後、表面にドリール(溶き卵)をぬり、下段にいれて加熱する。[190℃ 約15分]

    加熱終了後、粗熱を取る。

  9. 9

    ホイップクリームをつくる

    Cをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  10. 10

    仕上げ

    8に、9・オレンジコンフィチュール・いちご・メロン・セルフィーユを飾る。

ポイント

コンフィチュールはレンジ加熱で簡単に出来ます。

オレンジコンフィチュールの加熱時間は、様子をみて加減してください。

サラダ油を2滴加えることで吹きこぼれ防止になります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。