ER-VD7000 Web料理集
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パン おさつフランス

皮は香ばしく、ごまの風味とホクホクのさつまいもの甘みが口に広がって、やみつきになるおいしさです。

調理時間の目安
加熱約29分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)180℃
27~32分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A(パン生地)

  • フランスパン専用粉(ふるう)200g
  • 砂糖10g
  • ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)4g
  • 4g

 

  • 120g
  • ショートニング10g
  • 黒いりごま14g

フィリング

  • さつまいも160g
  • 砂糖50g
  • レモン汁1/8個分
  • 適宜
  • 少々

作りかた

  1. 1

    フィリング作り

    さつまいもは皮付きのまま1㎝角に切り、砂糖・レモン汁とかぶるくらいの水を加えて鍋で煮る。やわらかくなってきたら塩を加え、煮汁がなくなるまで煮て、ざるにあげて冷ます。(でき上がり分量約190g)

  2. 2

    生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングと黒ごまを加えよくこねる。ショートニングが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)を薄くぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  3. 3

    一次発酵

    2角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。途中一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。
    [発酵35℃ 40~50分]

  4. 4

    ベンチタイム

    発酵終了後、ガス抜きをし、丸める。乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にのせて約15分休ませる。

  5. 5

    成形

    縦30×横26㎝くらいにめん棒でのばし、フィリングを奥3㎝、左右2㎝くらいあけて散らし、手前からくるくる巻く。巻き終わりと左右をつまんでしっかりとじ、転がして形を整える。

    角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地をたるませて壁を作り、布の壁の間に4 の生地を置く。残りのキャンバス地で覆い、さらにぬれ布巾をのせる。

  6. 6

    成形発酵

    5下段に入れ、発酵させる。
    [発酵35℃ 40~50分]

    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

  7. 7

    クープ入れ

    発酵終了後、生地を角皿からキャンバス地ごと取り出し、刃先の鋭いナイフなどで斜めに3本クープを入れる。焼成に入るまで乾燥しないように、キャンバス地で覆ったままラップをしておく。

  8. 8

    予熱

    角皿だけを下段に入れて予熱する。

    オーブン(予熱あり)180℃

  9. 9

    焼成

    角皿の大きさに合わせたクッキングシートに、7 のパン生地を板などを使ってそっと移しかえる。
    ※ パン生地が乾燥しないようにキャンパス地・ラップをかけている場合、次の作業で角皿に移すときに、キャンパス地・ラップをはずしてください。

  10. 10

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、パン生地をクッキングシートごと角皿に移す*。
    霧吹きをして、下段に入れて加熱する。

    180℃ 27~32分

    *板などにのせると移しやすくなります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。