ER-WD3000 Web料理集
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パン ツリービアブレッド

黒ビールの隠し味。見て楽しい、食べておいしい肉料理にも合うキュートな食事パン。

調理時間の目安
加熱約14分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)230℃
約14分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉250g
  • 砂糖大さじ2・1/2
  • 小さじ1/2
  • インスタントドライイースト小さじ1・3/4
  • バター(食塩不使用)30g

 

  • 黒ビール150~160ml

 

  • くるみ50g

飾り

  • 強力粉小さじ2

下準備

黒ビールは40℃に温めておく。

くるみは角皿にのせ下段に入れ、ローストする。[オーブン(予熱なし)170℃ 約10分] 粗熱がとれたら、手で5mm角くらいに砕いておく。

作りかた

  1. 1

    生地づくり1

    ボウルにAを入れ、黒ビールを加える。

    木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

  2. 2

    生地づくり2

    生地を広げくるみを全体に広げて包み、均一になるまで混ぜ込む。

  3. 3

    一次発酵

    丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。

    角皿にのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]

  4. 4

    ベンチタイム

    ガス抜きし、20g・35g・50g・65gを2個ずつ取り分け、残りの生地を2分割して丸める。

    ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

  5. 5

    成形

    とじ目が下のままガス抜きし、丸め直しとじ目を下にして台におく。
    上から押さえて平らにし、スケッパーで6等分に放射状のしるしをつける。
    奥の端3mmくらい残し、半分に切る。さらに外周の端3mmくらいつなげたまま、しるしに沿って内側に切り込みを入れる。
    切り込みが外側になるように、始めに半分に切った両端を外側に開いて星形にする。
    各大きさで合計10個の星形をつくり、5個ずつ角皿にのせる。

  6. 6

    成形発酵

    5にラップをかけ、上段と下段にいれて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]

  7. 7

    焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)230℃]

    予熱終了後、7のラップをはずし、茶こしで強力粉をふりかける。上段と下段に入れ、加熱する。[230℃ 約14分]

  8. 8

    仕上げ

    粗熱が取れたら、大きいものから順に重ねて、ツリーに仕上げる。

ポイント

スケッパーを使うと星形を美しく成形できます。

生地に加えた黒ビール特有のほろ苦い風味に、くるみの香ばしさがプラスされ、そのまま食べても、食事パンにしてもぴったり。
お好みのビールでパンの味わいを楽しんで!

生地の大きさを5つに分けることで、きれいなツリーの形に。
大きさが違っても焼き時間を同じにすることで、大きいものはふわっとやさしい味わい、小さくなるほどカリッと香ばしく、5種類の食感と味わいを楽しめます。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。