ER-YD5000 Web料理集
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スイーツ レモンとはちみつのベイクドチーズケーキ

レモンマーマレードを作り、まろやかな酸味のさわやかなチーズケーキに仕上げます。レモンと相性の良いはちみつをたっぷりと使い、コクと風味をプラスしました。

調理時間の目安
加熱約30分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)180℃
28~33分
付属品・棚位置・給水
  • 上段深皿

この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。

材料

  • レモン3個
  • 250ml
  • グラニュー糖140g
  • サラダ油3滴
  • 市販のグラハムビスケット250g
  • 溶かしバター(食塩不使用)110g
  • クリームチーズ500g
  • サワークリーム100g
  • グラニュー糖50g
  • はちみつ50g
  • 溶き卵Mサイズ4個分
  • 生クリーム150g
  • コーンスターチ40g

A

  • 生クリーム120g
  • グラニュー糖小さじ2

トッピング

  • ブルーベリー適宜
  • 粉糖(溶けにくいタイプ)適宜
  • ミント適宜

下準備

材料は室温に戻しておく(生クリーム以外)。

レモンは塩(分量外)でこすり洗いをし、流水で洗う。2個は縦に皮をむいて白いワタを取り除き、横半分にしてせん切りにする。果肉は1cm角に切り、種は除いておく(レモンマーマレード用・140g)。残りのレモンは飾り用に切っておく。

<飾り用レモンの切り方> 1.横半分に切り、4枚薄切りにして中心まで切り込みを入れる。(ちょうちょ切り) 2.1の残りを半月切りにする。 3.残りはくし切りにする。

深皿にクッキングシート(40×27cm)を敷いておく。クッキングシートが深皿から飛び出ないようにする。

作りかた

  1. 1

    レモンマーマレードジャムをつくる

    耐熱容器にレモンの皮・水250ml(皮が浸るくらい)を入れ、ラップをふんわりとかけ、庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W 約3分]

  2. 2

    加熱終了後、湯を捨て、冷水でよく洗い、水気を切る。

  3. 3

    耐熱ガラス製ボウルに②・レモンの果肉(140g)・グラニュー糖(140g)・サラダ油を加えて混ぜ合わせ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W7~9分]
    加熱終了後、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす(レモンマーマレードジャム)。

  4. 4

    ポリ袋にグラハムビスケットを入れ、細かく砕いて深皿に入れる。溶かしバターを加えて混ぜ、全体に敷き詰めて上からしっかりと押さえる。

  5. 5

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

  6. 6

    ボウルにクリームチーズ・サワークリームを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
    グラニュー糖(50g)・はちみつ・レモンマーマレードジャムを加え、混ぜる。

  7. 7

    ⑥に卵を5~6回に分けて加え、その都度混ぜる。生クリームを少しずつ加えまぜ、コーンスターチも加えて混ぜる。
    ④の深皿に流し入れる。

  8. 8

    予熱終了後、上段に入れて加熱する。[180℃ 28~33分]

  9. 9

    焼き上がったら、深皿に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす(2時間~)。

  10. 10

    ボウルにAを入れ、ハンドミキサーで8~9分立てにする(ホイップクリーム)。
    ホイップクリームをスプーンで形をととのえ、チーズケーキにのせ、レモン(飾り用)をのせる。粉糖をふるい、ブルーベリー・ミントの葉を飾る。

ポイント

表面の焼き色が気になる場合は、途中でアルミホイルをかぶせてください。アルミホイルが熱風で飛ばされないように、アルミホイルを深皿のふちに巻きつけてください。
*やけどに注意し、ミトンをはめて行ってください。

深皿は深さがあるのでボリューム感が出て、中がしっとりと仕上がります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。