シナモン・ナツメグなどのスパイス入りのシフォンケーキです。
ボウルに卵黄・1/3量の砂糖を入れ、泡立て器で全体が白っぽくなるまで泡立てる。
①にサラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。さらに、分離しないように水を少しずつ加えながらよく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
②にスパイスを混ぜた薄力粉を加え、粉が混ざるまで泡立て器で混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てて、残りの砂糖を2~3回に分けて加える。角が立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないくらい、しっかりと泡立てる(メレンゲ)。
③にメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りの量の1/2を加え、さらによく混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、へらで底からすくい上げるようにしなが ら、メレンゲのかたまりがなくなるまで混ぜる。 ・ メレンゲがボソボソしてきたら、泡立て直してから加えてください。
きれいなシフォンケーキ型に高い位置から⑤の生地を入れ、型をもってトントンと2~3回軽く落とし、大きな気泡を抜く。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)170℃]
予熱終了後、⑥を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。[170℃ 47~57分(20㎝)/40~50分(17㎝)]
加熱終了後、生地が沈まないように、すぐに型を逆さにし、コップなどの上に型の中心の筒をのせて冷ます。
完全に冷めたら(一晩、最低でも4時間以上)、パレットナイフなどを型と生地の間に差し込み、型の内側をこするようにしてまわして、生地を型からはずす。同様にして、型の底にもナイフを入れてはずす。