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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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シフォンケーキ

ふわふわの食感が特徴のケーキです。卵白をしっかり泡立てるのが成功のコツです。

調理時間の目安
50分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
卵 ケーキ すべてのスイーツ 

材料アルミ製直径20㎝/17㎝シフォンケーキ型 1個分

薄力粉(ふるう)150g/80g
卵黄Mサイズ5個分/3個分
卵白Mサイズ7個分/4個分
砂糖(ふるう)130g/80g
100ml/50ml
サラダ油80ml/40ml
バニラエッセンス少々

作りかた

  1. ボウルに卵黄・1/3量の砂糖を入れ、泡立て器で全体が白っぽくなるまで泡立てる。

  2. ①にサラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。さらに、分離しないように水を少しずつ加えながらよく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

  3. ②に薄力粉を加え、粉が混ざるまで泡立て器で混ぜる。

  4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てて、残りの砂糖を2~3回に分けて加える。角が立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないくらい、しっかりと泡立てる(メレンゲ)。

  5. ③にメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りの量の1/2を加え、さらによく混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、へらで底からすくい上げるようにしなが
    ら、メレンゲのかたまりがなくなるまで混ぜる。
    ・ メレンゲがボソボソしてきたら、泡立て直してから加えてください。

  6. きれいなシフォンケーキ型に高い位置から⑤の生地を入れ、型をもってトントンと2~3回軽く落とし、大きな気泡を抜く。

  7. 庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)170℃]

  8. 予熱終了後、⑥を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。[170℃ 47~57分(20㎝)/40~50分(17㎝)]

  9. 加熱終了後、生地が沈まないように、すぐに型を逆さにし、逆さにした耐熱性コップなどの上に型の中心の筒をのせて冷ます。

  10. 完全に冷めたら(一晩、最低でも4時間以上)、パレットナイフなどを型と生地の間に差し込み、型の内側をこするようにしてまわして、生地を型からはずす。同様にして、型の底にもナイフを入れてはずす。

POINT

  • ボウル・泡立て器・型などの道具に水分や油分、よごれがついているとメレンゲや卵黄の泡立ちが悪くなったり、気泡がつぶれたりします。道具は必ずよく洗い、よく乾いているものを使ってください。
  • メレンゲの泡立ちが悪くなるため、卵白に少しでも卵黄が入ったら使わないでください。
  • フッ素加工の型やシリコン製の型では生地がすべり、上手に焼けないことがあります。アルミ製のものをお使いください。
  • アルミ製以外の型(フッ素加工の型、紙製、シリコン製の型)で焼くときは、角皿にのせて手動調理で様子を見ながら加熱してください。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。