1. トップ
  2. 電子レンジ/オーブンレンジ
  3. 石窯ドームオリジナルレシピ

石窯ドーム
オリジナルレシピ

Facebookでシェア

チョココルネ

くるくる巻いたかわいらしい形のパンに、たっぷりとチョコカスタードクリームを詰め込んで。

調理時間の目安
80分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン チョコレートのお菓子 ジャム・クリーム 

材料6個分(1段分)

パン生地

強力粉(ふるう)250g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)3.5g
牛乳(室温のもの)145g
砂糖20g
2.5g
25g(Mサイズ1/2個)
バター45g

チョコカスタードクリーム

薄力粉4g
コーンスターチ3g
砂糖20g
牛乳90ml
卵黄Mサイズ 1/2個弱
バニラエッセンス少々
板チョコレート(細かく刻む)20g

ドリール

卵黄Mサイズ1個分
大さじ1

作りかた

  1. チョコカスタードクリームをつくる

    チョコカスタードクリームを参照して作る。(材料は1/4量のため、加熱時間を[レンジ600W 約1分40秒]にする。)

  2. 生地づくり

    ボウルに強力粉をふるって入れ、ドライイーストを加えて混ぜる

  3. 容器に牛乳(室温のもの)・割りほぐした卵を入れ、砂糖・塩を加えてよく溶かす。

  4. ②のボウルの中央にくぼみをつけ、③を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。

  5. 水分が全体に行き渡るようにさらに混ぜる。

  6. クリーム状にしたバターを⑤に加え、バターが全体になじむように混ぜ込む。

  7. 強力粉(分量外)をふった台の上に⑥を取り出し、こすりつけるようにしてまとまるまでこねる。まとまってきたら、なめらかな生地になるまでよくこねる。
    *初めはベタベタくっつきますが、こねているうちに、台や手にもあまり生地がつかなくなります。

  8. こねあがり

    のばしてみて、膜状になり、指が透けて見えればこね上がり完了。

  9. 一次発酵

    なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりとじて、サラダ油(分量外)を薄くぬった耐熱ボウルに合わせ目を下にして入れ、ラップをする。
    角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。[発酵40℃ 30~40分]

  10. フィンガーテスト

    発酵状態を確認する。
    指に強力粉(分量外)をつけ、生地の中央にさして、くぼんだあとがそのまま残れば発酵完了。

    指のあとが元に戻る場合:発酵不足です。一次発酵の時間を追加してください。時間を追加してもふくらまないようであれば、材料が古いかもしれませんので、お確かめください。

    指を抜くとしぼむ:発酵過剰です。室温や生地の初期温度などの条件によって、発酵が進みすぎるようです。次回からは、発酵時間を少し短めにしてください。

  11. ガス抜き・分割

    生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。(いじりすぎると弾力がなくなります)
    包丁かスケッパーを使い、12等分(1個約40g)に切る。

  12. ベンチタイム

    パン生地をなめらかな面が出るように丸め、固く絞ったぬれ布巾またはラップをかけて約10分休ませる。

  13. 成形

    休ませたパン生地を30㎝くらいの棒状にのばし、巻き始めと巻き終わりが下になるようにコルネ型に巻きつける。
    巻き終わりを下にして、角皿に6個並べる。

  14. 成形発酵

    ⑬のパン生地と庫内に霧を吹き、下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。[発酵40℃ 30~40分]
    *生地の表面が乾燥するとうまく発酵しません。乾燥ぎみのときは成形発酵の途中で、庫内に霧を吹く回数を増やしてください。

  15. 焼成

    ⑭を角皿ごと取り出し、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]
    生地の表面にハケでドリールをぬる。
    予熱終了後、下段に入れ、加熱する。[200℃ 7~12分]
    加熱終了後、あみの上で冷ます。

    パンが冷めたらチョコクリームを詰める。

POINT

  • 12個(2段分)の場合は、予熱:オーブン 210℃・焼成: オーブン 200℃ 9~14分。
    材料を2倍にして生地を作り、加熱します。
  • 焼きムラが気になるときは、ミトンを使いやけどに注意しながら
    1段:残時間3~5分頃に角皿の前後を入れ替える
    2段:残時間4~6分頃に角皿の前後・上下段を入れ替える
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。