生地づくり2

容器に牛乳（室温のもの）・割りほぐした卵を入れ、砂糖・塩を加えてよく溶かす。

生地づくり3

1のボウルの中央にくぼみをつけ、2を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。

生地づくり4

水分が全体に行き渡るようにさらに混ぜる。

生地づくり5

クリーム状にしたバターを4に加え、バターが全体になじむように混ぜ込む。

こね

強力粉（分量外）をふった台の上に5を取り出し、こすりつけるようにしてまとまるまでこねる。まとまってきたら、なめらかな生地になるまでよくこねる。
＊初めはベタベタくっつきますが、こねているうちに、台や手にもあまり生地がつかなくなります。

こねあがり

のばしてみて、膜状になり、指が透けて見えればこね上がり完了。

一次発酵

なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりとじて、サラダ油（分量外）を薄くぬった耐熱ボウルに合わせ目を下にして入れ、ラップをする。
角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。［発酵40℃ 30～40分］

フィンガーテスト

発酵状態を確認する。指に強力粉（分量外）をつけ、生地の中央にさして、くぼんだあとがそのまま残れば発酵完了。

ガス抜き

生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。（いじりすぎると弾力がなくなります）

分割

10 を包丁かスケッパーを使い、12等分（1個約40g）に切る。

ベンチタイム

パン生地をなめらかな面が出るように丸め、固く絞ったぬれ布巾またはラップをかけて約10分休ませる。

成形

休ませたパン生地を約8㎝のにんじん形にして（写真左から2番目）、めん棒で約20㎝の三角形にのばす（写真中央）。
三角形にのばしたパン生地の細い方を少し手前に引っぱりながら、幅の広い方を手前に転がすように巻く（写真右から2番目）。
巻き終わりを下にして、角皿に12個並べる。

成形発酵

13のパン生地と庫内に霧を吹き、下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。［発酵40℃ 30～40分］
＊生地の表面が乾燥するとうまく発酵しません。乾燥ぎみのときは成形発酵の途中で、庫内に霧を吹く回数を増やしてください。