ER-D3000A Web料理集
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スイーツ シフォンケーキ(抹茶)

抹茶入りの、風味のよいシフォンケーキです。

調理時間の目安
予熱約6分+加熱約55分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)170℃
50~60分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • 薄力粉(ふるう)150g/80g
  • 抹茶小さじ1/小さじ2/3
  • 卵黄Mサイズ5個分/3個分
  • 卵白Mサイズ7個分/4個分
  • 砂糖(ふるう)130g/80g
  • 100ml/50ml
  • サラダ油80ml/40ml

下準備

薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。

作りかた

  1. 1

    ボウルに卵黄・1/3量の砂糖を入れ、泡立て器で全体が白っぽくなるまで泡立てる。

  2. 2

    1 にサラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。さらに、分離しないように水を少しずつ加えながらよく混ぜる。

  3. 3

    2 に抹茶を合わせてふるった薄力粉を加え、粉が混ざるまで泡立て器で混ぜる。

  4. 4

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てて、残りの砂糖を2~3回に分けて加える。角が立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないくらい、しっかりと泡立てる(メレンゲ)。

  5. 5

    3 にメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りの量の1/2を加え、さらによく混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、へらで底からすくい上げるようにしなが
    ら、メレンゲのかたまりがなくなるまで混ぜる。
    ・ メレンゲがボソボソしてきたら、泡立て直してから加えてください。

  6. 6

    きれいなシフォンケーキ型に高い位置から5 の生地を流し入れ、竹串を生地にさし入れて1周回したあと、型をもってトントンと2~3回軽く落とし、大きな気泡を抜く。

  7. 7

    庫内には何も入れず、予熱する。

    オーブン(予熱あり)170℃

  8. 8

    予熱終了後、6角皿にのせ、下段に入れて加熱する。

     

    直径17㎝ オーブン 170℃ 40~50分
    直径20㎝ オーブン 170℃ 50~60分
  9. 9

    加熱終了後、生地が沈まないように、すぐに型を逆さにし、逆さにした耐熱性コップなどの上に型の中心の筒をのせて冷ます。

  10. 10

    完全に冷めたら(一晩、最低でも4時間以上)、パレットナイフなどを型と生地の間に差し込み、型の内側をこするようにしてまわして、生地を型からはずす。同様にして、型の底にもナイフを入れてはずす。

ポイント

ボウル・泡立て器・型などの道具に水分や油分、よごれがついているとメレンゲや卵黄の泡立ちが悪くなったり、気泡がつぶれたりします。道具は必ずよく洗い、よく乾いているものを使ってください。

メレンゲの泡立ちが悪くなるため、卵白に少しでも卵黄が入ったら使わないでください。

フッ素加工の型やシリコン製の型では生地がすべり、上手に焼けないことがあります。アルミ製のものをお使いください。

アルミ製以外の型(フッ素加工の型、紙製、シリコン製の型)で焼くときは、角皿にのせて手動調理で様子を見ながら加熱してください。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。