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いちごとバニラのムースケーキ

アーモンドパウダー入りのリッチなスポンジを深皿で焼き上げ、バニラの香るムースといちごをサンド。艶やかな赤いソースとベリーを飾って仕上げる、華やかなケーキです。

調理時間の目安

予熱約6分+加熱約11分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）200℃
8～13分

付属品・棚位置・給水

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• スポンジケーキのコツ

下準備

作りかた

1. 1

   バターを耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、庫内中央に置いて加熱し、溶かしておく。

   レンジ600W　約40秒

2. 2

   スポンジをつくる

   ボウルに卵・Aを入れ、ハンドミキサーで全体が白っぽくもったりするまで泡立てる。

3. 3

   庫内には何も入れず、予熱する。

   オーブン（予熱あり）200℃

4. 4

   別のボウルに卵白を入れてコシを切り、グラニュー糖（40g）を3回に分けて加え混ぜ、柔らかく角が立つ硬さのメレンゲを作る。

5. 5

   2 にメレンゲを2回に分けて加えて切り混ぜ、メレンゲが少し残る位で溶かしたバターを加えて混ぜ、全体にツヤが出て、メレンゲの筋が見えなくなるまで切り混ぜる。

6. 6

   5 を深皿に流し入れ、深皿の底を手のひらでたたき大きな気泡を抜く。予熱終了後、上段に入れて加熱する。

   オーブン200℃　8～13分

7. 7

   加熱終了後、竹串をさしてドロッとした生地がついてこなければ、深皿から出し、ラップをかけて冷ます（60分～）。

8. 8

   いちごの準備

   いちご（サンド用）はヘタを除き、いちご（飾り用）のうち5個はヘタ付きのまま縦半分に切る。

9. 9

   アングレーズをつくる

   耐熱容器に牛乳・バニラビーンズのサヤを切り開いて種をしごき出したものをサヤごと入れ、ラップなしで庫内中央に置いて90℃位になるまで加熱する。

   レンジ600W　4分～4分30秒

10. 10

    別のボウルに卵黄・グラニュー糖（80g）を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、9 を2回に分けて加えて混ぜ、こして耐熱容器に入れる。

11. 11

    ラップなしで庫内中央に置いて加熱し、

    レンジ600W　約1分30秒

    一度全体をよく混ぜて再度加熱する。

    レンジ600W　約30秒

    再度全体をよく混ぜ、加熱し、

    レンジ600W　約30秒

    均一になるまで混ぜ、戻したゼラチンを加えて混ぜ溶かし、冷水にあて、とろみをつける。

12. 12

    ボウルに生クリームを入れて8分立て位にし、11 に2回に分けて加え、均一になるまで切り混ぜる。

13. 13

    仕上げ

    7 のラップ、クッキングシートをゆっくりはずし、生地の厚さが半分になるように切り分ける。焼いたときに底だった面を上にして深皿に入れ、1/3量のシロップを塗る。

14. 14

    13 に12 の2/5量を入れて平らに広げ、いちご（サンド用）を並べ、残りの12 の2/3量を入れる。

15. 15

    焼いたときに上だった面にシロップの残り半量を塗り、ひっくり返して14 に重ね、表面に残りのシロップをすべて塗り、12 の残りすべてを入れて平らにし、冷凍庫で冷やし固める（2時間～）。

16. 16

    フランボワーズジャム・ナパージュ・レモンの果汁を混ぜてこし、スプーンで平らに広げ、いちご（飾り用）・粉糖をふるったラズベリー・ブルーベリー・金箔を飾る。

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。